业界播报

春节，没有比这个更传统、更隆重的节日了。可是春节也是餐厅的一大年关：人手紧张、新员工众多，还有员工提出要离职回家过节；生意好，服务却成了短板；上菜慢、菜品质量问题...

严义瑞，中国宫廷菜塞外派掌门，河北省特级烹饪大师，国家特一级烹调师。14岁参加工作学厨，拜著名宫廷烹饪大师孙宝林为师，1960年调河北宾馆工作，被派人民大会堂学习。1966年...

张景卫，从厨15年，主攻牛排制作技术，擅长融合港粤菜，燕鲍翅参。自创可视化五D量化厨政管理法。

官府菜绝技大师：郑秀生来源：东方美食网子逸发布时间：2013-7-4 17:15:00 郑秀生，中共党员，大专文化，北京饭店行政总厨，兼任全球华人餐饮名人委员会委员，曾获亚洲华人名...

曹尹飞，中国烹饪大师，东方美食绝技大本营曹尹飞大课堂潮州卤水绝技班讲师，擅长潮州卤水的调制。

钱以斌，味FUSION创意厨房创始人，最受瞩目青年厨师，早年以汁酱王子出名，专攻融合创新菜；近年聚焦盘饰和凉菜，是全国著名的引领时尚潮流的厨师达人。 ...

分子厨艺是近年来西方料理界的亮点之一，一问世，便在全球美食圈迅速走红，被高度瞩目。2009年，分子厨艺来到中国，顿时掀起了一股学习和应用分子厨艺的热潮。低温慢煮、液氮...

从过去厨师被窄化为厨匠、呈现给我们没有打开视野与格局的社会形象到如今行业内快餐、小吃、家常菜和风味酒楼牢牢地抓住了客人的胃，我们的厨师立下汗功劳。餐饮食品加工领域...

在走向繁荣的同时，餐饮业迎来了微利时代。导致微利的原因显而易见是各项成本的增加，其中人力成本、能耗成本的涨幅最大。如何降低人力成本、提高人效，成了很多厨房管理者的...

2014年顾客消费有什么特点？什么档次的菜品最受欢迎？最有发言权的当然是食客。食客需求决定餐饮市场，想要菜品热卖就必须研究市场，紧抓消费者心理。消费者心理时刻在变化，从...

随着政宴市场的萎缩，2014年，一个新的餐饮增长点破土而出，并成燎原之势。这就是民宴。民宴的形式多种多样，消费规模可大可小，餐标可高可低，所以它比政宴更加接地气，受众更...

地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化...

理念：亮德传递正能量在2013年年底，中国餐饮的形象工程亮德行动全面启动，在短短两个月的时间里，亮德行动就已经得到全国无数餐饮人的大力支持和响应，一股让商家良心经营，...