业界播报

分子厨艺是近年来西方料理界的亮点之一，一问世，便在全球美食圈迅速走红，被高度瞩目。 2009年，分子厨艺来到中国，顿时掀起了一股学习和应用分子厨艺的热潮。低温慢煮、液氮...

从过去厨师被窄化为厨匠、呈现给我们没有打开视野与格局的社会形象到如今行业内快餐、小吃、家常菜和风味酒楼牢牢地抓住了客人的胃，我们的厨师立下汗功劳。餐饮食品加工领域...

总厨你要提高后厨快乐指数厨师身边有幸福一项对持续高绩效厨师队伍形成因素的研究表明，长期来看，幸福的厨师比不幸福的厨师有更多的工作成效。他们会按时上班，不太可能辞...

评价传统中餐菜品的色、香、味、形、器中，与菜品外形视觉有关的评价因素占了五项中的三项，这足以看出中餐对外形的关注。近几年随着意境菜的兴起，经营者和厨师开始从艺术的...

面对房租高、人员成本高、食材成本高、能源成本高、毛利趋低的经营现状，餐饮经营者和总厨们开始在有效降低人力成本和能耗上下功夫高效率、低能耗的新灶具、新工具开始广受重...

很多食材只是徒有一副好身材、好外表，但食之无味、买之费金。在它们身上吃不到那种食材本身的味道与香气，我们将类似的食材称之为催熟食材。催熟食材大多数都是由化肥和催熟...

2011年2012年，东方美食提出了裸烹的倡议，广大餐饮人积极响应，从食材源头入手，确保食品安全； 2013年，裸烹的理念渗透到全国各地，餐饮人开始重新审视菜品的烹饪流程，从技术的...

作为新一年中国餐饮行业的晴雨表，也是行业内每年一度的重头戏，年度餐饮流行趋势发布多年来从经营模式、管理理念、菜品研发、食材采购、口味风向、厨房用具等方面，为中餐经...

品味中国陈香梅女士曾经说过：“任何一个中国人，无论你在何时何地，都应该把自己看成是一个无冕的文化大使，主动地向你身边的人传播中国文化。”通过联盟...

作为新一年中国餐饮行业的晴雨表，也是行业内每年一度的重头戏，年度餐饮流行趋势发布多年来从经营模式、管理理念、菜品研发、食材采购、口味风向、厨房用具等方面，为中餐经...

4月23日上午第五期潮州卤水、吴山贡鹅的开学典礼在明月宾馆二楼会议室举行，徽菜掌门人焦福成大师、现代徽菜领军人物曹山大师，当地餐饮学会以及当地有影响力的餐饮老板大腕参...

4月23日晚间论坛，东方美食网总经理，智森企业管理执行董事王元森先生给学员和来自当地的老板上了一堂生动的营销课，大家听的非常认真，深受启发发。王总从人性弱点的角度来剖...

2014年4月24日，东方美食绝技大本营曹尹飞大师潮州卤水吴山贡鹅绝技班进入第二天的课程，东方美食网总经理王元森对昨天卤水的调制的关键点进行了再次强调并介绍了今天的课程。通...

古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，这里盛产鱼、虾、蟹，都是人们餐桌上的常菜，其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴鱼圆，乃为淮扬菜系中之名品。蒋坝鱼圆蒋坝鱼圆工艺特点蒋坝...

在三欣会的感动中落地有声，迎接下期总裁班的到来 2014年4月24日，东方美食邀请大董南新仓店总李钢先生为大家授课，近百名餐饮人忘记了每日晨练团队建设的劳累，很快进入到紧张...