业界播报
-
知名餐企被吊销许可证，老板和总厨五年禁入
天津市“北李妈妈菜”共有门店10家，涉及河东、河西、和平、南开、津南、滨海、西青7个区，属于家常菜的中餐馆，生意非常火爆。近日，“北李妈妈菜”天津小白楼国贸购物中心店食品安全问题被曝光，处罚结果也已经...
阅读全文 -
更加餐饮化，新卤味跑出与绝味等不同赛道
卤味市场具有巨大的增长和拓店空间。卤味的连锁化是必然趋势，社区卤味、菜场卤味相对于休闲卤味，面向用户群体更加宽阔，可渗透的地区和场景更加下沉，规模化和连锁化可获得较好的赢利。...
阅读全文 -
-
-
小火炖1.5小时以上 牛腩酥烂入味秘诀
新鲜的牛腩经过简单的烹饪，成菜突出本味的同时也更加彰显食材 的优势，但在此基础上做得美味可口，则需花费心思研究改良，来看看这款经典的 炆火牛肉如何酥软而不烂、软糯又香浓。...
阅读全文 -
餐餐爆满 每天卖出3头羊
陕北人爱吃羊肉，也善于烹 制羊杂，将羊杂菜搬进餐 厅，为其搭配本地清涧粉条 和豆腐条，并加入羊油辣子、花椒面和 炖羊肉的汤等料调味，让羊杂的鲜味与 辣子羊汤相互融合，成菜香辣微麻，十 分过瘾。...
阅读全文 -
5月—炒鸡/酱卤 单品爆款来袭
JTP（技能提升培训），是北京东方美食研究院专为厨师学爆款、老板探寻创业项目打造的精品教育品牌。10年来，它已成为国内公认的爆款学习第一品牌，开班260余次，服务2万余人，帮助近万家餐企成长。...
阅读全文 -
-
-
经典淮扬菜创新10技巧—陈义洪
淮扬菜源于扬州、淮安，多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念深得食客青睐。...
阅读全文 -
-
问答｜酱爆菜品如何 制作不油腻？
爆就是将烫或炸过的断生原料，用旺火热油爆炒，再下入 配料，烹入芡汁。爆菜的特点是脆嫩爽口，芡汁能包住原料。爆这一技法是 为了突出主料的嫩、滑、爽、软， 所以烹饪时间不可过长，最为重要的就是掌控火候。...
阅读全文 -
如何开好一家单品爆款炒鸡店？
JTP（技能提升培训），是北京东方美食研究院专为厨师学爆款、老板探寻创业项目打造的精品教育品牌。10年来，它已成为国内公认的爆款学习第一品牌，开班260余次，服务2万余人，帮助近万家餐企成长。JTP ...
阅读全文 -
-
