业界播报

闽南醋猪脚这是一款闽南地区的特色菜。成品酸中有甜、咸中有鲜、不油不腻、香浓四溢。

新鲜的牛腩经过简单的烹饪，成菜突出本味的同时也更加彰显食材的优势，但在此基础上做得美味可口，则需花费心思研究改良，来看看这款经典的炆火牛肉如何酥软而不烂、软糯又香浓。...

陕北人爱吃羊肉，也善于烹制羊杂，将羊杂菜搬进餐厅，为其搭配本地清涧粉条和豆腐条，并加入羊油辣子、花椒面和炖羊肉的汤等料调味，让羊杂的鲜味与辣子羊汤相互融合，成菜香辣微麻，十分过瘾。...

JTP（技能提升培训），是北京东方美食研究院专为厨师学爆款、老板探寻创业项目打造的精品教育品牌。10年来，它已成为国内公认的爆款学习第一品牌，开班260余次，服务2万余人，帮助近万家餐企成长。...

这道番茄烩豆腐做法并不复杂，其灵魂在于老葱油，吃起来香而不腻，特别受欢迎。

卤猪手用到的老汤配方，因为添加了康厨老母鸡汁及各种香料，卤制的成品胶质浓厚，味道迷人。

淮扬菜源于扬州、淮安，多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念深得食客青睐。...

这个季节，一款酸爽开胃的菜肴非常适合食客。所以，我们用泡酸萝卜、泡姜、泡野山椒和泡豇豆搭配鸡、笋一起烧制成菜。...

爆就是将烫或炸过的断生原料，用旺火热油爆炒，再下入配料，烹入芡汁。爆菜的特点是脆嫩爽口，芡汁能包住原料。爆这一技法是为了突出主料的嫩、滑、爽、软，所以烹饪时间不可过长，最为重要的就是掌控火候。...

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总第73期激活门店赢利能力图片 360度全能店长班， 7000位优秀店长的选择 ...

墨鱼蛋是墨鱼的一部分，是雌性墨鱼的产卵腺。食用之前，一定要洗净 , 以免有异味，影响菜品的整体呈现。...

湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。就是靠着这道辣椒炒肉，湖南诞生了一家本土餐饮领导品牌——费大厨辣椒炒肉，并开出46家直营门店，年销售量高达100万份以上。...

文和友

2021年5月12日，第三届中国餐饮产业品牌大会暨第七届烹饪艺术家年会将在北京召开。