【先风干再熏制】四川香肠（腊肠）在全国有很高的知名度，想真正做好却不是件易事，今天我们给全国烹友们详细介绍一下制作四川香肠的技术要点，希望您能学到并用到。
【碧绿酥脆】潍坊的炸萝卜丸子是非常受欢迎的一道菜品，经过潍坊富华大酒店对菜品多次创新研发，我又在此基础上进行了微改良，添加了马蹄来提升萝卜丸子的脆爽感，最终形成了独特的制作方法，做出的成品干香酥脆，出品时配备了三种不同的酱汁，可同时品尝到三种不同的口味，成为了每桌必点的一道美食。
这道菜精选羊外脊肉为主料，脊纤维呈斜向生长，质嫩且富有弹性，用于煎、炸、炒、涮、烤均可。先将羊脊肉顶刀切片，加蛋清、圆葱丝、芝麻油腌制入味后，急火快炒至干香，再置于高温铁板上烤制而成。菜品无烟熏味及对人体有害物质，健康营养，鲜美诱人。
【中西融合】这是一款带有西餐元素的菜品，选用潍坊辉渠镇种植的有机小米作为此菜的原料；牛油果加入蒸熟的小米拌匀；搭配用小火煎成小米薄脆，成菜清香爽脆，配上蓝鳍金枪鱼，食之别有风味。
哑巴辣椒是潍坊流传的一道家喻户晓的菜肴，早在潍县城区里，相传有一位挑着担子，走街串巷卖萝卜丝炒辣椒的聋哑人，担子一头放着萝卜丝炒辣椒，另一头放着手擀面饼，他将炒好的萝卜丝放在面饼里卷起来卖给大家吃，人们把这道菜起名叫做“哑巴辣椒”。
【“冻死”河虾保持弹性】这道菜我们选用钱塘江与东海交界水域产的海鲈鱼，水质营养，产的海鲈鱼个头大，肉质鲜嫩，腌制入味祛腥后，用山茶油煎至上色。配的辅菜制作也颇讲究，龙井虾仁的处理方式特殊，搭配青豆，颜色艳丽，咸鲜微甜，回口有茶香。
【小火炖3—4小时不油腻】这道菜用最传统的方法来制作烧肉，用糖色提色，只加盐调味，加入大量的黄酒，小火慢炖，香味释放，祛除肉的异味只留香味，三四个小时后，五花肉软糯咸香，入口即化。
三处微改良，蟹酿橙大变样更热销！！！ 1.【月子核桃酒突出地方特色】☞传统蟹酿橙要加入黄酒，这道菜加入了在东阳产妇坐月子必吃的一种美食 — 核桃鸡蛋酒，营养非常丰富，使得菜品口味更香浓。 2.【配馒头片勾回忆】此菜上桌搭配了馒头片，这个思路是从西餐借鉴而来。大家都知道，西餐的蘑菇汤、南瓜汤都要配面包上桌食用，这种方式已经被食客广泛接受。于是，我给这道汤配了我们当地人爱吃的一种主食 — 烤馒头片，很多年纪大的顾客看到馒头片都觉得很亲切，勾起满满的回忆。 3.【配断桥增卖点】装盘上，用萝卜和黄瓜雕刻成小
【茄子先浸泡再上粉】这道菜外酥里嫩，甜咸适中，日销量200份左右。牛肉提前用蔬菜汁腌制2小时，再与茄子一起炸制酥脆后翻炒，吃起来松软滑嫩，入口即化，且口感清爽，一点都不觉得腻。
【三大关键点，畅销十余年】这道菜是我们店里的招牌菜，在传统肘子的基础上改良而来，先酱后泡再烤，成品外焦里嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香味浓郁，受到了食客的一致好评，日销量300份。为了让菜肴的口感更好，烤肘的配料也是在不断更新和提升的，从最初的搭配玉米饼子到搭配12种小料，经历了四代升级。
【调味顺序有前后】这道菜我采用的主料是猪肋排，在烹制糖醋排骨的基础上将其味型调整为怪味，成品咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。
【增加金桔香味更棒】传统方法烧牛腩，都是搭配萝卜、土豆、山药成菜，这道菜我们选用黄牛的牛腩为主料，配上应季的小金桔，采用湖北传统烧制手法成菜。菜肴汁厚味浓，咸甜鲜香微辣，而且金桔还能让牛腩口感更酥烂，香味更清新。