业界播报
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十项措施为中小餐饮企业纾困
大年初七，全国大多数餐饮企业恢复营业，人气普遍较旺。由于就地过年成了人们的新选择和新常态，过年没有停业的商家显得格外忙碌。在疫情的考验下，餐饮企业显现出顽强的生命力，抗风险能力越来越强。...
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专访 | 陈义洪：五步创新圈粉无数
北京心怡和缘餐饮管理有限公司董事长兼北京大学怡园中餐厅出品总监、青年烹饪艺术家。从厨 26 年，他擅长淮扬菜、江南菜的创新和研发，并在全国各类烹饪比赛中获奖无数，是名副其实的获奖专业户。...
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凭两道特色菜，成功开店60多家
用石磨制成的桌子，是当地特色文化的运用。在贵州安顺屯堡一道灌汤猪脚流传了600多年。云峰屯堡、天龙屯堡的石头特色建筑是安顺屯堡文化的“静态”遗产，屯堡菜则是屯堡文化的“活态”传承。...
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艺术家专访｜张小松 后厨管理 做好这五要素
他是烹饪艺术家张小松，生于江苏靖江，先后在全国各大酒店任厨师长和行政总厨、出品总监等，擅长淮扬、精品江鲜、河豚鱼、海派菜等精品制作。师从全国首批国宝级烹饪大师、中华食神李耀云大师。...
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如何让餐厅“剩饭”卖钱
餐厅有些菜品如果当天不能卖掉，每二天因为不新鲜，就不适合再售卖，如何处理？有些餐厅把这些菜品和食材作为员工餐处理，有些餐厅则作为餐厨垃圾处理，有些餐厅进行买送、打折活动。...
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最受瞩目烹饪艺术家李培雨：收徒前先给徒弟做5道菜！
所以我在5年前收徒的时候立了一项规矩:我先为他们做5道菜。新徒弟在我做菜的前一天下午来我这儿，我专门为他们操作和讲解5道菜的制作流程，这样我的徒弟可以很自豪地对外人说，'我拜师的时候，是正儿八经地先见...
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2021年中国餐饮业增长强劲
2021年全国餐饮全年总收入接近4.7万亿元，为46895亿元，同比增长18.6%。限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比上涨23.5%。已恢复至疫情前2019年的水平，整体的抗风险能力得到加强。...
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